Effervescence... De la vigne, au travail des vins en caves :

Notre maison réalise avec le plus grand soin toutes les étapes de l'élaboration de nos Champagnes.

La première étape, la vendange : la profession décide de la date des vendanges et chaque vigneron prend ensuite la décision de la reculer ou non, en fonction de la maturité acquise dans ces parcelles.

Après la cueillette, nous procédons au pressurage. Cette opération est réalisée avec un soin tout particulier, elle marque le début de la vinification.

La seconde étape, la fermentation : le passage du moût de raisin en vin est obtenu par l'intermédiaire de levures. Après cette fermentation, un élevage est réalisé en cuve où la récolte de chaque parcelle est séparée pour une vinification dissociée.

Nous procédons en famille et entre amis à l'assemblage de nos vins.

La troisième étape, le tirage : cette opération consiste à mettre le vin en bouteille en y ajoutant sucre et levure, pour obtenir l'effervescence du champagne.
Opération délicate, elle sera le début d'une période active mais latente pour nos vins.

Après 24 mois de patience, remuage régulier et dosage de liqueur permettent d'obtenir l'ensemble de notre gamme.

Après quelques semaines de repos notre champagne pourra définitivement quitter la cave et ravir... vos papilles!


Encépage de la propriété :
7% Pinot Meunier - 13% Chardonnay - 85% Pinot Noir


Pinot Noir

Raisin noir à pulpe incolore, 39% de la surface plantée, donnant toutefois un jus blanc car les peaux n'ont pas le temps de teinter le jus lors du pressage et qui donne un vin charpenté et au bouquet fin.


Chardonnay

Raisin blanc, 29% de la surface plantée, qui donne un vin frais et délicat.
Un champagne exclusivement élaboré à partir de ce cépage, qui l'on retrouve dans la région des côtes des blancs, est appelé "blanc de blancs".


Pinot Meunier

Raisin noir à pulpe incolore lui aussi, un peu plus tardif que le pinot noir, 32% de la suface plantée, qui donne un vin proche du pinot noir mais plus fruité et une aptitude de garde plus réduite.